Spécialités tourangelles à goûter absolument
Rillettes, fromages, vins, douceurs… Découvrez les spécialités tourangelles incontournables à savourer à Tours ou à rapporter en souvenir.
Tours n'est pas seulement une ville de patrimoine, c'est aussi une terre de gastronomie. Héritière de Rabelais, de Balzac et de la tradition du bon vivre à la française, la ville est aujourd'hui capitale gourmande de la Touraine. À chaque coin de rue, on retrouve l'écho d'un terroir généreux : rillettes, vins, fromages, douceurs sucrées… Les spécialités tourangelles séduisent autant les fins gourmets que les curieux de passage.
Les charcuteries emblématiques
Rillettes de Tours (IGP)
Mentionnées par Rabelais dès le XVe siècle, les rillettes tourangelles se distinguent de leurs cousines mancelles :
- •Préparation : morceaux nobles de porc cuits longuement à découvert
- •Texture : effilochée, moins grasse, couleur plus foncée
- •Arômes : vin de Vouvray, herbes, poivre
À déguster froides sur du pain frais, en apéritif ou en entrée.
Rillons de Tours
Des dés de poitrine de porc, confits dans le saindoux jusqu'à devenir croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
Parfaits en salade, en planche apéro ou à la poêle, ces morceaux rustiques racontent l'histoire paysanne de la région.
Andouillette de Vouvray
Préparée à base d'abats de porc et cuite dans le vin blanc local, cette andouillette a du caractère. Servie grillée ou poêlée, elle séduit les amateurs de plats authentiques.
Plats traditionnels et recettes du terroir
| Plat | Composition | Dégustation |
|---|---|---|
| Beuchelle tourangelle | Ris de veau, rognons, champignons, sauce crémeuse | Plat emblématique des grandes tables |
| Ballottine de géline de Touraine | Volaille farcie aux truffes, sauce aux cèpes | Raffinement du terroir tourangeau |
| Tarte tourangelle | Rillettes, rillons, appareil œufs-crème | Version salée du terroir, parfois revisitée avec du chèvre |
Pains et spécialités boulangères
- •Fouée : petit pain creux cuit au feu de bois, garni à la demande (rillettes, fromage, légumes)
- •Fouace tourangelle : version sucrée parfumée à la fleur d'oranger, souvent servie au petit-déjeuner
- •Fouace rabelaisienne : clin d'œil à Rabelais, à retrouver dans certaines boulangeries artisanales
Les fromages de Touraine
La Touraine est une terre de fromages de chèvre réputés :
| Nom | Description | AOP |
|---|---|---|
| Sainte-Maure-de-Touraine | Bûche avec paille de seigle, croûte cendrée | ✔️ |
| Valençay | Pyramide tronquée, croûte cendrée | ✔️ |
| Selles-sur-Cher | Petit disque doux, croûte cendrée | ✔️ |
| Pouligny-Saint-Pierre | Pyramide allongée, affinée | ✔️ |
Accompagnés d'un verre de Chinon ou de Vouvray, ils composent un plateau inoubliable.
Poissons de Loire et produits d'eau douce
- •Rillettes de sandre ou de brochet : tartinables, parfaites en apéritif
- •Matelote d'anguille ou de mulet : plat rustique, au vin rouge
- •Poissons grillés : souvent proposés dans les restaurants au bord de Loire
Douceurs et spécialités sucrées
| Spécialité | Description |
|---|---|
| Nougat de Tours | Pâte sablée, fruits confits, macaronade aux amandes |
| Poires tapées | Poires séchées au four, à déguster ou à cuisiner |
| Sucre d'orge de Tours | Confiserie fondante au sucre cuit |
| Macarons de Cormery | Ancienne recette monastique, croustillants et moelleux |
| Pavé de Tours, Muscadine, Pavé Saint-Martin | Petites douceurs au chocolat ou aux fruits |
Ces spécialités se retrouvent dans les pâtisseries, les marchés ou chez les artisans chocolatiers de la ville.
Vins et liqueurs : les trésors liquides de la Touraine
Les vins de Loire accompagnent naturellement la cuisine tourangelle :
- •Vouvray : blanc sec ou moelleux, idéal avec du fromage ou du poisson
- •Montlouis-sur-Loire : alternative fruitée au Vouvray
- •Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil : rouges élégants, parfaits avec la charcuterie
- •Touraine : appellation générale regroupant des rouges, blancs et rosés
À découvrir aussi :
- •Liqueur de fraise de Touraine
- •Crème de poires tapées
- •Eaux-de-vie locales, parfois en vente directe chez les producteurs
Où déguster les spécialités tourangelles ?
| Type de lieu | Adresses recommandées |
|---|---|
| Restaurants traditionnels | La Deuvalière, Au Martin Bleu, Le Turon |
| Fromageries | Rodolphe Le Meunier, Beillevaire |
| Marchés | Halles de Tours, marché Velpeau |
| Pâtisseries | Bigot, La Chocolatière, Jean-François Foucher |
| Épiceries fines | L'Atelier des Saveurs, Maison Hardy, Comptoir de Mathilde |
Pensez aussi aux boutiques de la gare ou de l'Office de tourisme pour ramener un souvenir gourmand.
En bref : une gastronomie vivante, entre tradition et créativité
Derrière chaque spécialité tourangelle, il y a une histoire, un terroir, une tradition. Mais aussi une envie partagée : celle de faire plaisir, de transmettre et de savourer l'instant.
Que vous soyez passionné de gastronomie, curieux d'expériences authentiques ou simplement de passage, prenez le temps de goûter Tours à la tourangelle.
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